在西方的古代，“姜”是一种昂贵的进口香料，因此只舍得用在像万圣节、圣诞节这样的重要节日。把姜加入蛋糕、饼干中以增加风味，而且有驱寒的功用。以后，欧洲就有了一种“姜饼市集”，市集中会因不同的季节提供不同形状的姜饼。在英国还流传着一个传说，未婚女子吃下姜饼，即能遇见理想的伴侣。
据说姜饼人的诞生来自于伊丽莎白一世女皇的突发奇想，命令点心师把姜饼造成宾客模样。关于姜饼人的童话故事非常多，英国经典的姜饼人童话是一个怕被吃掉而逃跑的姜饼人，“抓不到我，即使你跑得再快”。妈妈们会对孩子们说，快把姜饼吃掉，不然它要逃跑。这个童话里可爱的姜饼人接受狐狸帮助，结果在渡河的时候被狐狸吃掉了，安徒生童话里两个姜饼情人为了谁先开口僵持着，后来就碎掉了。
总是可悲的下场与人形食物让姜饼人成了万圣节的好食品，斯隆街上的王室认证老百货Peter Jones也为小朋友们准备好了恐怖的骷髅姜饼人，快把可悲的妖怪吃掉吧。
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