中国人关于夏日美食的记忆
通常是西瓜、绿豆汤、啤酒等清凉解暑之物
而在日本，夏夜中走在小街道上
隐约传来炭火的味道
那就是烤鳗鱼铺子了
对于日本人来说
不吃的鳗鱼
日本的夏天就不算真正开始
▐ 夏季是品尝鳗鱼的最佳时节
早在一千多年前，日本人就发现了鳗鱼对消除苦夏的功效。而从江户时代开始，土用丑日吃鳗鱼的习惯逐渐传遍了全日本。
而据说土用丑日（7月19日～8月7日）这一天吃鳗鱼的习惯，全因江户时代一个人说的一句话。这人便是江户时的“万事通”——学者平贺源内。
平贺有个好朋友经营一家鳗鱼料理店，每年夏天都为生意惨淡发愁。平贺就为友人出了个主意，亲自在纸上书写“土用丑日，鳗鱼之日”，张贴在了店门口。大V的影响力总是无穷的，烤鳗鱼就真的热卖了，于是其它店家也纷纷效仿，就演变成了现在的鳗鱼日。有了在炎夏【土用の丑の日】吃鳗鱼的传统。
但是，夏季作为品尝鳗鱼料理的最佳时节其实还是有一定道理的。因为，鳗鱼的脂肪比较特别，淡水中营生的鳗鱼脂肪土腥味略重，过多的脂肪反而会使烤鳗鱼口感过于油腻，而夏季的鳗鱼脂肪比例相对合适，既不会过于油腻，又不会让肉太柴。
▐ 一碗鳗鱼饭，堪比一盒高级保健品
当然，除了好吃，夏天食鳗鱼还有另外一个更大的理由，那就是鳗鱼含有的丰富的营养成分!
鳗鱼不仅能为人体提供高质量的蛋白质、脂质，还富含维他命、矿物质、钙…一碗鳗鱼饭，堪比一盒高级保健品。
1
·鳗鱼的肝中富含维生素A
维生素A能提高人体免疫力，增强人体对抗细菌和病毒的能力。
使肌肤活性化，还能增强喉咙、鼻腔的粘膜保护作用。
需要注意的是，鳗鱼的肝不太容易被肠胃虚弱的人消化吸收，请适量食用。
2
·富含DHA与EPD!
DHA与EPD有预防胆固醇疾病的功效，放置动脉硬化。EPD还对减轻过敏症状有帮助。
3
·鳗鱼滑溜溜的表面也有着神奇药效！
鳗鱼身上滑溜溜的部分其实是一种名叫粘多糖的成分，能保护胃黏膜，也有促进消化吸收的功能。
此外，其体内还含有一种稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，非常适合年轻男性食用。鳗鱼还是富含钙质的水产品，经常食用能使血钙值有所增加，让身体更强壮。
在各色的鳗鱼料理中，鳗鱼饭因其营养均衡的膳食搭配，总能立刻吸引人们的眼球。将鳗鱼剔骨、穿串，蘸上秘制酱汁，置于火上烤。要达到表面鲜美多汁，中身厚而柔软的地步，需要厨师对火候的完美掌控和积年累月的手艺。将烤制好的鳗鱼置于热腾腾的米饭上，一碗美味的鳗鱼饭便诞生了。
一碗让人「元気満々」的鳗鱼饭，
主要分五个部分。
鳗鱼
最好的是野生河鳗，因为运动量大，天然鳗的肉质会更厚实，油脂也更为肥美。不仅刺小易消化，而且肉质Q弹紧致，很柔软但一筷下去整鱼毫不松散。但哪怕在日本，天然鳗也是非常稀少的，只占所有鳗鱼的1%。要想吃到天然鳗做的鳗鱼饭，还真是可遇而不可求。
其次是养殖鳗，再次是海鳗也就是穴子，这中间差价能达五六倍。
烧法
鳗鱼烧法有白烧和蒲烧，两者均需要先将鳗鱼蒸个半熟，前者盐烤，而后者在烤制过程中要多次添加酱汁。
关东的做法是先把鳗鱼先蒸到松软，再刷上酱汁烤，这样做出来的鳗鱼会非常软嫩。而关西做法是一开始就用炭火烤，然后把一整条鳗鱼放进酱缸蘸汁再继续烤，大约重复三次，鳗鱼的外皮被烤得微脆，里面的肉仍保留着一丝弹性。
酱汁
酱汁是让质朴的米饭和华丽的烤鳗鱼完美地融合在一起的纽带，是每个料理店的镇店之魂，你调不出也买不来。日本鳗鱼名店的酱汁都是根据自家的秘方，日复一日过滤掉杂质再加新料熬制出来的。而且烤制鳗鱼的时候，酱汁能绝妙地掩盖鱼腥，鳗鱼的油脂滴进酱汁里，又增加了酱汁的风味。好的酱汁可以吊出鳗鱼的鲜味，引出米饭的清香。
米饭
好的米饭吃起来粒粒分明又松软弹牙，特别是在吸收了酱汁之后也不能烂掉，仍保持一丝嚼劲。而米饭的甜也要不同于鳗鱼的甜，在口腔里米饭是吸取鳗鱼精华味道的第一层，来平衡鳗鱼的厚重，在口中留下山间田野的清香，方为鳗鱼饭米之上品。
食器
鳗鱼饭通常有鳗丼(うなぎ丼)和鳗重(うな重)两种。区别就在于盛装的食器。
一般来说，鳗重是装在精美的漆制木饭盒中，而鳗丼则是用普通的碗具盛装的。鳗重的“重”字有鳗鱼层层叠叠堆积的含义，而精美的木饭盒与油亮红润的鳗鱼相得益彰。因此在日本文化的普遍认同里，鳗重比鳗丼更高级一些。鳗鱼饭有时也分成不同的档次和分量，常以“松、竹、梅”等区分。
鳗丼 うなぎ丼
鳗重(うな重)
之恩日本料理
——
藏在热闹喧嚣的太平街一处幽静小巷中，门脸不大，素净简洁的招牌之内，灯光温馨。是一家小而精致的日料店。
两种口味的烤鳗鱼，满足不同食客的喜好。选取的鳗鱼肉丰厚而柔软，皮质弹韧，现点现烤，外脆里嫩，吃进嘴里，就有种鱼肉要融化了的感觉。口感层次丰富多彩。
人均：156
地址：太平街五一路口星巴克旁太平里巷内二楼
电话：15573170987
匠心炉端烧
——
古色古香的都正街隐藏着许多美食店铺，匠心就是其中一家，也是长沙唯一一家炉端烧的日料店。
但今天要推荐的是匠心的肉厚饭香的鳗鱼饭，鳗鱼鲜美香甜，鱼肉细软弹牙，外焦里嫩，再配上软嫩的米饭和鸡蛋，独具风味的酱汁，俘获一大批鳗鱼爱好者的心。
人均：101
地址： 都正街46号
电话： 0731-89922709
编辑整理丨MJ
图丨网络
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